SILLON — Restaurant · Paris
48°23′ N — 04°29′ W
Chapitre 04
Atlantique
Septembre — Novembre 2026
Le Concept
Nous ne cuisinons pas une région. Nous cuisinons un paysage.
Tous les trois mois, SILLON explore un territoire français. Produits, matières, producteurs, gestes et couleurs deviennent un nouveau chapitre. De septembre à novembre, la façade atlantique : Bretagne, Vendée, Pays basque.
La Carte
Trois temps du chapitre.
Sept temps au menu dégustation, une carte courte qui change avec la marée et les arrivages. Voici trois assiettes d'Atlantique.
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Premiers reliefs
Saint-Jacques
Chou-fleur
Sarrasin24 €
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Pleine mer
Lieu jaune
Algue
Beurre fumé34 €
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Pleine mer
Homard bleu
Fenouil
Bisque46 €
Le Restaurant
Le paysage continue à table.
Un ancien atelier parisien, trente-deux couverts, une cuisine ouverte sur la salle. Pierre, acier patiné, bois brûlé, enduit à la chaux et lin.
Rien à cacher.
Ce qu'on en dit
Avis
Avis fictifs, écrits pour la démonstration. Aucun client réel n'est cité.
« On y va pour un plat, on en ressort avec un paysage. La carte change quatre fois par an et pourtant on reconnaît la maison à la première bouchée. »
« Trente-deux couverts, une cuisine ouverte, et personne qui vous presse. On nous a expliqué d'où venait chaque produit sans jamais réciter une leçon. »
« Le lieu jaune au beurre fumé m'a rappelé un déjeuner au bord de la Rance, il y a vingt ans. Je ne sais pas comment ils font ça. »
Réserver
Venez découvrir
l'Atlantique.
Mardi soir, puis du mercredi au samedi midi et soir. Trente-deux couverts, deux services. Le menu dégustation se réserve pour toute la table.
Réserver une table Privatiser le lieu
Démonstration — dans un site réel, ce bouton mène au service de réservation du restaurant.