Le Restaurant — Paris XIe
Le paysage continue à table.
Un ancien atelier de menuiserie, gardé tel quel là où c'était possible. Trente-deux couverts, une cuisine ouverte, et rien qui sépare la salle du feu.
Le lieu
Ce dont c'est fait.
Pierre, acier, bois brûlé, chaux et lin. Rien de peint, rien de plaqué : les matières vieillissent à vue.
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Le pass
Acier patiné
Laissé brut, il rouille lentement et se stabilise. Le bloc de cuisine est d'un seul tenant, sans arête rapportée.
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Les murs
Enduit à la chaux
Passé à la main en trois couches. Il absorbe la lumière au lieu de la renvoyer, et le bruit avec.
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Les assises
Bois courbé
Chaises de bistrot chinées, recollées et recirées. Aucune n'est identique à sa voisine.
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Le sol
Pierre calcaire
Celui de l'atelier, poncé et rien de plus. Les traces des anciennes machines sont encore lisibles.
La cuisine
Rien à cacher.
Elle occupe le fond de la salle, sans porte ni cloison. On voit le feu, on entend le service, et l'équipe voit qui elle nourrit.
Le grill au bois est allumé dès le matin et ne s'éteint qu'au dernier couvert. C'est lui qui donne au chapitre Atlantique sa fumée.
Venir
Où, quand, comment.
Trente-deux couverts, deux services. Mieux vaut réserver, surtout en fin de semaine.
Adresse
14 rue des Trois-Bornes
75011 Paris
Adresse fictive, créée pour la démonstration.
Horaires
- Mardi
- 19h — 22h30
- Mercredi — samedi
- 12h — 14h · 19h — 22h30
- Dimanche et lundi
- Fermé
Accès et contact
Métro Parmentier ou Oberkampf, cinq minutes à pied.
Salle de plain-pied, accessible en fauteuil.
01 40 00 00 00
bonjour@sillon.example
Téléphone et adresse fictifs.
32 couverts, une seule salle, deux services par soir
Réserver
Une table
dans l'atelier.
Le menu dégustation se réserve pour toute la table. À la carte, on garde toujours quelques places au comptoir.